A premiada chef Ana Luiza Trajano (foto), dona do restaurante paulistano “Brasil a gosto” – renomado internacionalmente – e curadora da pós-graduação em gastronomia do Senac, está divulgando um método especial de criação de porcos Montau, desenvolvido na fazenda Santo Antônio da Água Limpa, de propriedade do produtor João Pereira Neto (foto), em Mococa.
Famosa por suas viagens na procura de histórias, receitas e ingredientes pelo Brasil, o método mocoquense impressionou a festejada chef. Confira:
“Desde que iniciou suas pesquisas na cultura gastronômica brasileira, há dez anos, a chef Ana Luiza Trajano tem visitado inúmeros produtores de variados itens. Muitos fazem seu trabalho com tanta paixão a ponto de transformá-lo em um estilo de vida.
Um dos exemplos que impressionaram a chef, foi o projeto de criação do porco Montau, uma mistura especial de raças, desenvolvida na fazenda Santo Antônio da Água Limpa, do Sr. João Pereira Neto, no município de Mococa. Com seus alunos da pós graduação em Gastronomia Brasileira do SENAC, Ana Luiza, curadora do curso, foi ver de perto o processo de criação desse e outros animais considerados de caça.
Na fazenda, Seu João aplica um método especial para a criação dos animais, definido como agricultura da grande natureza. Lá, as várias espécies são criadas soltas e tem uma alimentação natural à base de frutas, sementes e capim. A filosofia adotada cria uma relação de respeito entre o homem, o animal e o meio ambiente.
Os resultados desse projeto podem ser observados na qualidade da carne, mais suculenta, saborosa, com textura e coloração diferenciadas. Na verdade é como se a carne fosse temperada pela própria natureza.
Veja vídeo - Nesse vídeo, Ana Luiza compartilha a experiência da visita dos alunos à fazenda em Mococa, um grande aprendizado para a elaboração de uma gastronomia responsável:
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=L77W2xI7duc&list=UUUUd1O235yAQU9Q19Xygt4g”.
(Fotos: Senac/divulgação)
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